IV International Nutrition Week
7-11 de abril 2025
Presentación
La Escuela Universitaria ADEMA celebrará este año por cuarta vez la International Nutrition Week.
Estas jornadas tendrán un enfoque basado en la docencia y la investigación en el ámbito internacional para profundizar en las capacidades docentes y sumar sinergias con profesionales de Universidades de primer orden Internacional.
En esta cuarta edición se ofrecerán conferencias, mesas redondas y presentación de posters científicos sobre las últimas tendencias del sector de la nutrición que convertirán esta semana en una gran experiencia académica y práctica positiva para el alumnado, los docentes, los investigadores y los profesionales. La Escuela Universitaria ADEMA y Palma serán durante esta semana punto de encuentro académico interuniversitario internacional, en las que se abordarán diferentes temáticas y especialidades de máxima actualidad en el ámbito de la nutrición, dietética y alimentación.
Bienvenida
Dr. Giuseppe Russolillo Femenías. Presidente honorífico, Chair International Confederation of Dietetic Associations (ICDA).
La IV International Nutrition Week, Semana Internacional de la Docencia y la Investigación en Nutrición, reunirá en la Escuela Universitaria ADEMA a destacados expertos internacionales y nacionales en el campo de la Nutrición Humana, Dietética y Alimentación, para fomentar la conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable, sostenible y segura.
Esta edición presenta los desafíos en la restauración colectiva, social y comercial, la seguridad e inseguridad alimentaria y la alimentación infantil, además de ofrecer interesantes talleres de cocina necesario para el desarrollo de las habilidades y la nutrición culinaria.
El propósito principal de esta semana es elevar los estándares de formación de los dietistas-nutricionistas, abordar temas de gran relevancia social en el ámbito de la nutrición y la dietética, y fomentar una práctica profesional basada en la ética y la evidencia científica. Este evento está diseñado para profesores universitarios, estudiantes de nutrición humana y dietética, así como dietistas-nutricionistas y otros profesionales de la salud interesados en invertir en la excelencia y la calidad de su práctica profesional. La IV International Nutrition Week convertirá a Palma de Mallorca en la capital de la nutrición durante unos días, brindando la oportunidad de compartir la cultura balear, sus tradiciones culinarias y gastronómicas, así como la riqueza medioambiental de la isla de Mallorca con expertos, científicos y académicos de todo el mundo. Serán jornadas dedicadas al intercambio de experiencias académicas y profesionales, así como al crecimiento personal.
¡Gracias y bienvenidos!
Diego González. Presidente del Patronato de la Escuela Universitaria ADEMA
Estimados/as amigo/as,
Llegamos a una nueva edición de la International Nutrition Week con una gran
satisfacción y con pasión de acoger una semana con temas de máxima actualidad y tendencias innovadoras. En la Escuela Universitaria ADEMA, estamos firmemente
comprometidos con la innovación, la investigación y la proyección internacional. Bajo esta mirada, nuestro objetivo no es otro que ofrecer a nuestro alumnado, al equipo docente y a nuestros colaboradores las herramientas y los conocimientos más avanzados a nivel global en el ámbito de la Nutrición y la Salud. Estas jornadas representan una excelente oportunidad para perfeccionar sus metodologías y mantenerse al tanto de los avances más recientes en universidades y centros asistenciales de referencia.
El éxito alcanzado en anteriores ediciones motiva al comité organizador a seguir
apostando por un proyecto que se consolida y se afianza destacando siempre la
importancia del Dietista-Nutricionista como figura clave en la mejora de las prácticas profesionales y la investigación.
Quiero expresar mi más sincero agradecimiento a los ponentes, tanto nacionales como internacionales, que se unen a esta iniciativa, así como al equipo organizador, que ha trabajado con dedicación y profesionalismo para hacer posible este evento. La organización de la IV International Nutrition Week supone un nuevo reto para nuestra institución, pero también una oportunidad para reafirmar nuestro compromiso con la excelencia académica y científica.
Estamos convencidos de que, con el esfuerzo conjunto de todos los sectores implicados, lograremos consolidar esta cita como un referente en beneficio de la salud y la sociedad.
¡Gracias y bienvenidos/as a esta nueva edición!
Programación
Lunes - 7 de abril
| Hora | Ponencia | Ponentes |
|---|---|---|
16:30-16:45h. | Inauguración IV International Nutrition Week | |
17:00-18:30h. | Taller de cocina “Descubriendo los texturizados” | Nicolás Leblay. Chef corporativo Electrolux Professional. Moderado por Carla Busquets |
Martes - 8 de abril
| Hora | Ponencia | Ponentes |
|---|---|---|
16:30-18:00h | Cocina de aprovechamiento y de proximidad | Ernesto Serrano. Jefe de Cocina del CEIP Pere Rosselló Oliver i membre de la Xarxa Xef 2030. Moderado por Giuseppe Russolillo |
Miércoles - 9 de abril
| Hora | Ponencia | Ponentes |
|---|---|---|
16:30-18:00h. | Mesa sobre “Restauración Colectiva” | Moderado por Alicia Julibert |
Menús escolares con proteína vegetal: ¿a qué nos enfrentamos? | Ana Espiño. Unidad de Restauración Colectiva Grupo AUSOLAN | |
El trabajo en red para unos comedores escolares saludables y sostenibles | Miquel Àngel Guerrero. Miembro de la Xarxa Alimentant el Futur | |
Vegetarianismo y restauración colectiva: realidad o ficción | Letizia Lozano. Dietista-Nutricionanista, Divulgadora en “Tu nutricionista”. Restauración colectiva |
Jueves - 10 de abril
| Hora | Ponencia | Ponentes |
|---|---|---|
16:30-18:00h. | Mesa sobre “Seguridad e Inseguridad Alimentaria” | Moderado por Estefanía Ruiz |
La seguridad alimentaria en los establecimientos de restauración
colectiva, social y comercia en las Islas Baleares: situación actual y retos
de futuro | Margalida Buades. Jefa del servicio de Seguridad Alimentaria, Govern de les Illes Balears | |
Manifiesto por la visibilidad de la inseguridad alimentaria en España | Manuel Moñino. Presidente del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas | |
Sistemas de seguridad alimentaria aplicados a los servicios de restauración para la industria aeronáutica | Nara Szostaczuk. Quality Assurance and Compliance Manager,
Gate group (Gate Gourmet) |
Viernes - 11 de abril
| Hora | Ponencia | Ponentes | |
|---|---|---|---|
16:00-16:30h. | Defensa de pósters | Moderado por Pablo Estebala | |
16:30-18:00h. | Mesa sobre “Alimentación Infantil” | Moderado por Pilar Soler | |
Asesora “Baby Led Weaning” versus dietista-nutricionista. ¿Quién es
quién en nutrición pediátrica? | María Pilar Herrero. Coordinadora del GE Nutrición Pediátrica de la AEND | ||
Gordofobia infantil | Jorge Muñoz. Director del Espacio Jorge el Pediatra | ||
Lactancia materna y Nutrición, una sinfonía perfecta | Juana María Prieto. Matrona | ||
18:00h. | Cierre de la IV International Nutrition Week | ||
Ponentes
Mapi Herrero
Graduada en NHyD por la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte de Huesca, especializada en nutrición pediátrica. El interés por el embarazo, la lactancia y la infancia le llevó a cursar el Máster en Alimentación y Dietoterapia en el Adolescente y el Niño, además de completar su formación con el Curso Avanzado en Nutrición Pediátrica y Tratamiento Dietético Infanto-Juvenil. Formó parte de proyectos como el “Abordaje del sobrepeso y la obesidad infantil desde un punto de vista comunitario” con el equipo de pediatría del Centro de Salud de Utebo. Ha trabajado en clínicas, empresas de catering y farmacias, además de colaborar como en programas de televisión autonómica. Actualmente, es profesora en el Grado de Nutrición de UNIR y coordina el curso “Experto en Nutrición Infantil” de CEAN Group. Compagina la consulta privada especializada en nutrición pediátrica con la coordinación del GENutPedia. Ha publicado un libro y un cuento infantil.
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Manuel Moñino Gómez
Dietista-Nutricionistas de Salud Pública. Preside el Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas y el Colegio de Illes Balears, e integrante del centro de análisis de la evidencia científica de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Es Investigador adscrito a CIBEROBN del Instituto de Salud Carlos III para los estudios PREDIMED y PREDIMED PLUS. Coordinador el Grupo de Salud Pública de la Red Europea de Dietistas de EFAD (2016-2023), miembro de su Comisión Ejecutiva desde octubre de 2019 y coordinador del Comité de EFAD para Asuntos del Codex Alimentarius. Además, preside y coordina el Comité Científico de la Asociación "5 al día". Es autor de 7 capítulos de libros, 25 artículos científicos, 20 documentos técnicos y de posición, 36 comunicaciones en congresos internacionales y 32 en congresos nacionales. Integrante de los equipos galardonados con los Premios NAOS 2009 y 2007 a la Iniciativa Empresarial e Investigación Aplicada, del Ministerio de Sanidad.
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Nara Szostaczuk
Nara Szostaczuk, distinguida experta en gestión de sistemas de calidad, con más de cinco años de experiencia internacional en Argentina, España, Estados Unidos y Suecia. Nara ha trabajado con marcos regulatorios globales, incluidos ISO 9001, FSSC 22000, FDA y EFSA. Nara es Lic.en CyTA por la Universidad Católica Argentina y PhD en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada por la Universitat de les Illes Balears. Certificada en Lean Six Sigma Black Belt y Auditora Líder en Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria FSSC 22000 V6/ISO 22000, actualmente se desempeña como Gerente de Control de Calidad para Gate Gourmet en Suecia desde 2021. Entre sus responsabilidades, se encuentra garantizar el cumplimiento de normas regulatorias internacionales, dirigir auditorías internas/externas y fomentar relaciones sólidas con stakeholders. Su conocimiento de la metodología Six Sigma DMAIC, ha sido fundamental para mejorar los productos de Gate Gourmet y lograr una mayor satisfacción del cliente.
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Leticia Lozano Barrón
Dietista Nutricionista por la Universidad del País Vasco (2008) y Máster en Nutrigenómica y Nutrición personalizada (2011), por la Universidad de las Islas Baleares (UIB). Ha trabajado como personal soporte asesor de la oficina saludable y sostenible (OUSIS) de la UIB, donde se desarrollan diferentes líneas de actuación centradas en la salud pública y medioambiental. Profesora asociada en el departamento de Enfermería y Fisioterapia de la UIB, en las asignaturas de Dietoterapia y Alimentación Saludable y Ejercicio Físico (2013-2021). Actualmente es profesora en los Títulos Expertos Universitarios impartidos por la UIB en Vegetarianismo y Planificación Dietética, Nutrición y Alimentación Infantil, y Nutrición Aplicada al Deporte. D-N y asesora en restauración hospitalaria.
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Margarita Buades
Al final de su vida profesional, más que títulos, desempeño profesional, formación, publicaciones y premios, ha dedicado más de 40 años de su vida a trabajar en y por la cadena alimentaria, desde el sector primario hasta el servicio al consumidor, pasando por casi todas las fases y conociendo y tratando con sus actores. Ha sido testigo y protagonista de la evolución social de la inocuidad alimentaria, un cambio significativo que aún tiene un largo camino por recorrer.
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Juana Maria Prieto Valle
Juana María Prieto Valle. Diplomada Universitaria en Enfermería. Enfermera Especialista en Obstetricia y Ginecología (Matrona).Matrona del centro de salud de S’Escorxador. Consultora Internacional de lactancia certificada IBCLC. Profesora asociada del Departamento de Enfermería y Fisioterapia de la Universitat de les Illes Balears. Imparte docencia en grado en Prácticas clínicas VII. Experto Universitario para matronas en la atención a la gestante en la llegada y la vivencia de una maternidad consciente. Líder de implantación de la guía de lactancia materna de BPSO (Centros comprometidos con la excelencia en el cuidado). Miembro de la Comisión técnica de lactancia materna de la Gerencia de Atención Primaria.
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Ana Espiño Oyón
Graduada en nutrición humana y dietética por la Universidad de Navarra. Miembro de la junta de gobierno del colegio oficial CODINNA- NADNEO. Especializada en alimentación infantil. He desarrollado mi carrera profesional en la restauración colectiva. Mis primeros pasos fueron como dietista de cocina en el hospital San Juan de Dios de Pamplona y actualmente soy gestora de centros en AUSOLAN. Gestiono los servicios de alimentación de forma integral en colegios, escuelas infantiles, centros residenciales y hospitales.
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Nicolas Leblay Valdes
Nicolas Leblay dedicado a el mundo de la gastronomía los últimos 15 años; estudió un grado superior en Dirección en Cocina en la Escuela de Hostelería de Girona y más tarde se graduó en la escuela universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Máster en Artes Culinarias y Dirección en Cocina), así acabó su formación académica y emprendió un recorrido por distintas cocinas profesionales (tradicionales, vanguardistas…). Algunos de los lugares más reconocibles son Miramar y Enoteca de Paco Pérez 2* Michelín, Atelier de Joël Robuchon (Ginebra y Madrid). También ha trabajado para algunas firmas de hotelería de lujo como Marriot, Mandarin Oriental, Oetker Collection. En la actualidad trabaja como chef corporativo para Electrolux Professional.
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Miquel Àngel Guerrero Company
Miquel Àngel Guerrero Miembro fundador de la Xarxa Alimentant el Futur, director de FAPA Mallorca, la federación de asociaciones de familias de alumnos de Mallorca, licenciado en Ciencias Biológicas. Desde el año 2000 al 2009, como miembro de la asociación de familias, gestioné el comedor escolar del centro de mis hijas, donde conocí que un comedor era un espacio donde confluían aspectos como educación, convivencia, salud y sostenibilidad. Desde 2010, primero formando parte de la junta directiva de la federación y luego como su director, hemos estado trabajado para mejorar los comedores escolares, tanto con la Administración como ayudando a los centros educativos. En 2018 y 2020 organizamos las primeras Jornadas sobre comedores escolares y en 2022 iniciamos, con otras entidades, la creación de la Xarxa Alimentant el Futur.
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Jorge Muñoz Rueda
Pediatra padre de 4 hijos, escritor con 2 libros publicados, "El Infierno más bonito que conozco" Editorial El Humo del escritor. "Doctor y ahora qué" Editorial Planeta. Activo en Instagram y Conferenciante, subrayando Charla Tedx y Aprendiendo juntos del BBVA. Cooperante con proyectos en distintos países en desarrollo. Entre sus nombramientos destacar la Medalla de Plata del Ministerio del Interior al Mérito penitenciario y Miembro Honorario de la Academia Internacional de Nutrición. Mediático participando en innumerables programas de radio y televisión así como en prensa escrita. Con más de 30 años de experiencia en pediatría dirigiendo equipos, actualmente su proyecto laboral está volcado en el Espacio Jorge el pediatra.
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Ernesto Serrano Hernández
Jefe de cocina en el CEIP Pere Rosselló Oliver de Alaró, un comedor de referencia en Mallorca, donde ha implementado un modelo basado en productos locales, ecológicos y de temporada, eliminando ultraprocesados y fomentando una dieta mediterránea equilibrada. Miembro de la Red Chef 2030, que reúne a profesionales comprometidos con la transformación del modelo alimentario en colectividades. Ha colaborado en proyectos como Mallorca al Plat y Escudela del Patronat d’Escoletes de Palma, promoviendo la soberanía alimentaria y hábitos saludables. Como técnico asesor, ha apoyado a escuelas en la transición hacia modelos sostenibles, ayudando en la elaboración e implementación de sus proyectos. A través de talleres y formaciones, ha compartido su experiencia en cocina sostenible y trabajado en la concienciación sobre el papel clave de cocineras y cocineros en la transformación del modelo alimentario.
Moderadores
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DR. GUISSEPPE RUSSOLILLO
Dietista-nutricionista y doctor por la Universidad de Navarra. Natural de Palma, cursó estudios en la Facultad de Ciencias de la Universidad de Navarra, es Máster Europeo en Nutrición y Metabolismo por la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra. Presidente de la Academia Española de Nutrición y Dietética y de la Conferencia Mundial de Asociaciones de Dietética. Actualmente, es profesor en el Grado Nutrición Humana y Dietética y Grado de Enfermería de la Universidad de las Islas Baleares/ADEMA.
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DR. CARLOS LÓPEZ
Doctor en Química Orgánica y profesor del Grado de Nutrición Humana y Dietética en la Escuela Universitaria Adema. Licenciado en Química por la Universidad de las Islas Baleares. Máster en Ciencia y Tecnología Química en la UIB. Tras 8 años de experiencia en investigación en química orgánica, se ha dedicado a la gestión de sistemas de calidad en empresas de alimentación y en la propia Escuela Universitaria Adema. Actualmente es director general de ADEMA y prosigue con sus labores de profesor asociado en la UIB.
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DRA. ALICIA JULIBERT GARCÍA
Doctora en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Universitat de les Illes Balears, Máster en Metabolismo y Nutrición por la Universitat Rovira i Virgili. Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra. En el ámbito de la investigación ha participado en proyectos relacionados con hábitos alimentarios y estilo de vida en el Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición del Instituto Carlos III. Su labor se ha visto completada con la docencia universitaria, postgrado y especialización e divulgación. Continúa su carrera profesional como docente e investigadora en el Grado de Nutrición Humana y Dietética en la Escuela Universitaria de ADEMA.
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PABLO ESTEBALA ALÁNDEZ
Graduado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Complutense de Madrid. Máster en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada por la Universidad de la Islas Baleares. Doctorando en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada por la Universidad de las Islas Baleares. Docente de la Escuela Universitaria ADEMA y nutricionista en la Clínica de Nutrición de la Escuela Universitaria Adema.
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DRA. NORA LÓPEZ
Doctora en Ciencias Médicas Básicas y en Biología por la Universitat de les Illes Balears (UIB) en 2015. Su investigación se focaliza en la búsqueda e identificación de biomarcadores de salud/enfermedad; la nutrición perinatal y la influencia en el metabolismo de la progenie; influencia de los estados de malnutrición sobre el desarrollo de la patología oral; y en el análisis de patrones de conducta alimentaria en la población infantil y adolescente. Ha participado en proyectos Nacionales e Internacionales y en Ensayos Clínicos en el Hospital Universitario-Son Espases (HUSE). En la actualidad es la Jefa de Estudios del Grado en Nutrición Humana y Dietética en la Escuela Universitaria ADEMA.
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DRA. CARLA BUSQUETS
Doctora en Bioquímica y licenciada en Biología por la Universidad de las Islas Baleares. Máster en Nutrición y Calidad de los Alimentos y el Máster en Formación del Profesorado. En el ámbito de la investigación, obtuvo una beca predoctoral FPI-CAIB gracias a la que realizó su tesis doctoral en el grupo de investigación en ‘Nutrición Comunitaria y Estrés Oxidativo’ de la UIB. Es autora de 20 publicaciones en revistas internacionales, un informe científico relevante y de 26 contribuciones a congresos nacionales e Internacionales. Actualmente es codirectora de 2 tesis doctorales y es la coordinadora del Grado de Nutrición Humana y Dietética de la Escuela Universitaria ADEMA.
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DRA. ESTEFANÍA GARCÍA
Doctora y Máster en Nutrigenómica y Nutrición Personalizada por la Universidad de la Universidad de las Islas Baleares (UIB), Licenciada en Ciencias Genómicas por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Actualmente es profesora e investigadora de la Escuela Universitaria ADEMA, Fundadora y directora ejecutiva en Glutify. Ha participado en proyectos de ámbito nacional e internacional: DIABAT, Nutrigenomics Group, Bioclaims, Biobesmarkers, todos punteros en la investigación en nutrigenómica, prevención de obesidad, seguridad alimentaria y otras enfermedades asociadas.
Inscripción
El alumnado de ADEMA y alumni tienen la inscripción gratuita.
Asistencia presencial
Coste de inscripción: 100 euros. Precio especial reducido de 50 euros para miembros del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de les Illes Balears (CODNIB) y de la Academia Española de Nutrición y Dietética (la Academia). El alumnado de ADEMA y alumni tienen la inscripción gratuita.
La asistencia presencial incluye la reserva de una plaza en los talleres previstos para el lunes 7 y martes 8 de abril y asistencia a las sesiones científicas del miércoles 9, jueves 10 y viernes 11 de abril.
Por motivos de aforo las plazas están limitadas: 20 plazas. Las plazas se asignarán por riguroso orden de recepción del resguardo de transferencia bancaria.
¿Cómo participar?
Sólo podrán enviar posters al congreso los alumnos de la Escuela Universitaria ADEMA-UIB y aquella personas que previamente se hayan inscrito a las jornadas.
Los resúmenes enviados serán revisados teniendo en cuenta su calidad, contenido científico y vigencia.
Todos los abstracts recibidos menos los 5 mejores puntuados, serán presentados en formato comunicación en comunicación oral en una mesa de 90 minutos, dando 12 minutos a cada orador y dejando 30 minutos para ruegos y preguntas. El resto de los abstracts serán presentados en formato poster.
Le recordamos que el abstract/resumen del trabajo que desea presentar cumplimentarse a través del siguiente enlace en inglés y castellano, debe incluir el título del trabajo, autores de correspondencia con datos de contacto y un resumen de máximo de 400 palabras, junto a 4-6 palabras clave y un máximo de 5 citas bibliográficas.
Le invitamos a rellenar el siguiente formulario para el envío de su abstract (resumen) para la III International Nutrition Week, que tendrá lugar del 7 al 11 de abril de 2025 en la Escuela Universitaria ADEMA, en Palma de Mallorca.
Una vez evaluados los trabajos, recibirá una notificación con la elección propuesta para su trabajo (oral o poster).
Instrucciones para el Póster:
Formato póster: DIGITAL. Tamaño DINA0 (841 x 1189 mm). En inglés. Debe incluir el logo general de ADEMA-UIB.
Indicaciones adicionales:
Aunque su asistencia a la III International Week tenga lugar vía online, le animamos a que envíe un abstract y así podrá optar a que su trabajo sea exhibido en formato de póster digital durante la semana internacional.
Recuerde que, en el caso de no ser alumno de la Escuela Universitaria ADEMA-UIB, debe estar inscrito antes de mandar el resumen.
Fecha límite de envío de abstracts: lunes 18/03/2025 a las 12:00 (GMT+).
Colaboradores
Este evento se ha ha llevado a cabo con el apoyo de la Direcció General d’Universitats i Ensenyaments Artístics Superiors de la Conselleria d’Educació i Universitats.